Prendete un pollo, senza andare fino a preferirgli una gallina faraona, un “canard” o l’osso buco, già più sofiscato, (in Francia, “l’ossò bucò” è una délicatesse) o ancora la spigola o la coda di rospo, la pera, la banana o un soufflé e fattelo “flambé” e metterete nel vostro piatto quel tocco d’eccellenza che avvolgerà il vostro volatile da un alone di magia!
L’osso buco, of course, è da “flamber” con un favoloso Marsala, la spigola che ne dite di provarci con l’anice, la coda di rospo al cognac, la pera con un’aquavite di pera e il soufflé con il Grand Marnier?
Ma prima trasformiamo il nostro pollastro in qualcosa di speciale:
Pollo e champignons flambé al cognac
Ingredienti per 4 persone
- 3 pomodori
- 4 scalogni
- 600 gr di gallinacci o se non è stagione, 3 etti di champignons
- 1 pollo di 1,2 kg diossato
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierino di cognac
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ bicchiere di brodo di pollo
- 3 rametti di dragoncello fresco
- sale e pepe
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 90 minuti
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Immergete i pomodori nell’acqua bollente in modo di poterli spellare facilmente e tagliateli in quattro e toglietene i semi.
Sbuciate poi tritate gli scalogni. Pulite poi lavate i funghi e tagliateli in due. Salate e pepate il pollo tagliato a pezzi, poi fatelo rosolare nell’olio per 5 minuti su ogni lato in una cocotte.
Quando i pezzi di pollo sono dorati, cospargeteli di cognac e … flambez!
Lasciate ridurre il cognac, poi ritirate il pollo dalla cocotte, mettetelo in una pirofila, copritelo con un foglio di carta alluminio e fatelo cuocere per 40 minuti al forno.
Mettete i pomodori tagliati a pezzetti, 1/3 dei funghi e gli scalogni tritati nella padella al posto del pollo, lasciateli scioglersi a fuoco basso per dieci minuti, aggiungete il vino bianco e il brodo, sale e pepe e lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco medio.
Filtrate la salsa in un’altra cocotte. Tirate i pezzi di pollo dal forno, deponeteli nella cocotte, aggiungete la salsa e fateli cuocere ancora mezz’ora a fuoco lento. Fate saltare i funghi rimanenti in una padella e aggiunteli nella cocotte a fine cottura.
Tritate le foglie di dragoncello e aggiungetele nella salsa all’ultimo minuto, poi servite.
Uno vino bianco di Borgogna o un Meursault lo accompagnerebbero divinamente!
Au revoir e a ritrovarci tra qualche settimana in Key4biz Weekend!
